Її торти – це більше, ніж десерти. Це витончені арт-об’єкти, що поєднують у собі європейську традицію, сучасні техніки та безкомпромісну якість. Світлана Литвиненко – кондитер-декоратор із семирічним досвідом, засновниця STUDIO LYT у Майамі. Її називають амбасадоркою «європейських смаків із преміальною якістю» за океаном. Світлана – не лише кондитер, а й декоратор свят, де кожен торт стає центром події та частиною сімейної історії. Її філософія проста й глибока: створювати не продукт, а емоції та спогади, що залишаються з людьми назавжди!
Світлано, розкажіть свою історію: як ви опинилися в США і що стало поштовхом започаткувати власну справу саме тут?
Ми живемо у США вже чотири роки. Переїзд планувався давно, але я довго не могла наважитися – серце тримало улюблений Київ (посміхається). Саме там я відкрила для себе кондитерську справу: почала з невеликих замовлень і дуже швидко вибудувала коло постійних клієнтів. Згодом я усвідомила: якщо ти справді любиш свою справу, то вона не має кордонів. Її можна продовжувати будь-де у світі. Саме тому, коли ми переїхали в США, я вже точно знала, чим буду займатись. Моє хобі давно перетворилося на професію і ця впевненість допомогла швидко адаптуватися. Коли займаєшся тим, що наповнює і надихає, будь-яка нова країна швидко стає домом!
Де ви навчалися кондитерській справі? Це була професійна освіта чи самостійний шлях?
Чесно кажучи, у мене не було класичної професійної освіти. Моєю «академією» стали Pinterest, YouTube і безкінечна практика. Кондитерська справа настільки захопила мене, що я буквально жила цим: експериментувала, шукала нові техніки, вчилася на власних помилках і вдосконалювалася день за днем. Уже понад сім років я в кондитерському ділі. За цей час пройшла лише два вузькопрофільні курси - з ліпки фігурок-ляльок та зі створення 3D-тортів. Усе інше прийшло завдяки самостійній роботі, щоденній практиці та величезній цікавості до справи. Сьогодні я можу сміливо назвати себе універсальним кондитером-декоратором, з досвідом роботи в різних напрямках і стилях. Я переконана: диплом - це не завжди показник. Подивіться на Ван Гога, Моне чи Мікеланджело - вони не мали офіційних атестатів, але створювали шедеври й залишили слід в історії. У кондитерській справі так само: якщо ти гориш тим, що робиш, тоді все виходить.
А з чого почався ваш кондитерський бізнес у Америці? Якими були перші кроки й найбільші виклики?
Зі справжнього виклику, адже довелося буквально будувати все з нуля. Перші місяці пішли на організацію: облаштування студії, пошук інвентарю, закупівлю матеріалів, підбір якісних інгредієнтів, і це займало безліч часу та сил. Окрема тема - це юридична сторона: вивчення місцевого законодавства, оформлення документів, реєстрація компанії. Додатковий бар’єр -мовна адаптація. Ключовим етапом стало отримання перших замовлень.Тут я безмежно вдячна людям, які повірили в мене з самого початку. У кондитерській сфері діє справжнє «сарафанне радіо»: кожна робота, зроблена з душею, приносить нові рекомендації та відкриває наступні можливості. Тут неможливо дозволити собі працювати абияк, адже саме якість і відгуки клієнтів формують репутацію та визначають успіх. Це й стало моїм головним рушієм на старті.
Чим для вас була українська школа кондитерського мистецтва? Які цінності та стандарти ви привезли з собою?
Це перш за все висока планка якості, яка визначає мою роботу сьогодні. Жодних штучних домішок, готових сумішей чи компромісів заради швидкості або вигоди. Завжди дотримуюся правила: готувати так,як для себе! Друга важлива цінність – увага до деталей. Усе має значення: від текстури крему й балансу смаку до естетики фінального вигляду десерту. Саме ця любов до візуальної гармонії й відчуття стилю формує впізнаваний почерк українських кондитерів.
Світлано, ви позиціонуєте свої десерти як «європейські смаки з преміальною якістю». Як вам вдається зберігати цей високий стандарт у США?
Преміальний десерт починається насамперед з якісних інгредієнтів: я працюю виключно з продуктами високої якості, наприклад, із професійним бельгійським шоколадом Callebaut та іншими преміум-компонентами. Так, це коштує дорожче, але я свідомо обираю якість, адже саме вона формує довіру до бренду. Ще одна особливість - начинки та смакові поєднання. У моєму меню це завжди складні рішення: кілька прошарків різних кремів, муси, конфі. Вони створюють багатий смак і цікаву текстуру. Американські десерти, як правило, простіші – товстий бісквіт і масляний крем. Саме тому мої вироби вирізняються: вони зберігають «європейський характер» – витонченість, баланс і гармонію смаку. Завдяки такому підходу я можу залишатися вірною своєму стилю навіть у США.
Цікаво, а наскільки складним був процес адаптації до американського ринку в особистому та професійному плані?
Адаптація до нового ринку стала для мене стимулом зростати й вдосконалюватися. Професійно це проявилося в роботі над розширенням начинок, які були б водночас зрозумілі та привабливі для місцевої аудиторії. Велику підтримку я відчула завдяки українській та європейській спільноті в Майамі. Саме вони стали першими клієнтами, своєрідними амбасадорами бренду. Це допомогло швидше адаптуватися, закріпитися на ринку й утримувати високий рівень. Особисто для мене цей шлях став підтвердженням: якщо залишаєшся вірним своїй філософії та якості, завжди знайдеш свого клієнта, навіть у новій країні.
Світлано, чи продовжуєте зараз вдосконалювати майстерність, можливо, відвідуєте курси чи майстер-класи?
У кондитерському мистецтві немає точки «достатньо». Завжди з’являються нові техніки, матеріали, тренди і мені важливо бути в цьому русі. Я регулярно слідкую за сучасними тенденціями в оформленні тортів, але коли ти маєш базу знань – втілення нових технік відбувається природно: я просто беру й роблю! І вже в процесі роботи народжується щось своє. Для мене найцінніше –це не завчена техніка, а жива творчість, коли кожен торт має власний характер!
Поділіться, як ви бачите розвиток STUDIO LYT?
Розвиток STUDIO LYT я бачу у напрямку масштабних проєктів, адже кожен торт потребує багато часу й уваги, хочеться, щоб ця праця втілювалась у дійсно цікавих, знакових роботах. Для мене кондитерська справа - це більше, ніж смак чи естетика. Кожен торт стає символом щасливих подій і частиною сімейної історії. Справжня цінність моєї роботи -створювати не просто десерти, а емоції, спогади й атмосферу свята!
